대만의 보바차(Boba Tea)가 어떻게 세계를 장악했는가

이 기사는 GASTRO OBSCURA의 FAVORITE THINGS 뉴스레터 2023년 8월 5일 판에서 수정되었습니다. 여기에서 가입할 수 있습니다.

나에게 있어서 지구상에서 가장 퇴폐적인 물질은 흑설탕 크림 브륄레 보바(crème brûlée boba)이다. 제가 가장 좋아하는 버전에는 우유에 흑설탕 시럽을 뿌린 것, 두꺼운 우유 거품 층, 위에 바삭하게 구운 캐러멜, 전체적으로 박힌 플랜 덩어리, 그리고 맨 아래에 따뜻한 보바 진주 한 스쿱이 들어 있습니다. 부드럽고 쫄깃하며 완벽한 진주 모양의 타피오카 기반 보바는 1980년대 대만에서 시작되었으며 이후 일반적으로 달콤한 아이스티 한 잔 바닥에 타서 전 세계로 퍼졌습니다. 보바 용어에 대한 전체 사전을 작성할 수 있습니다. 타피오카 볼과 음료 자체를 모두 보바라고 부를 수 있습니다. 그뿐만 아니라 보바는 펄 밀크티, 버블티 등 다양한 이름으로도 불립니다. 나는 런던의 번화가, 캘리포니아 스트립 몰, 심지어 보바를 발명했다고 주장하는 대만의 찻집인 Chun Shui Tang에서도 보바를 마셨습니다. 나는 보바와 보바 차의 성공을 엄청난 적응력에 두고 싶습니다. 모두를 위한 무언가가 있습니다. 음료에는 우유나 비유제품 크리머, 주스나 시럽, 차나 커피가 포함될 수 있습니다. 제가 선택한 음료인 흑설탕 크렘 브륄레(crème brûlée)에는 차가 없지만 보바 진주가 들어 있습니다. 샌프란시스코 베이 지역의 공영 방송국인 KQED의 푸드 에디터인 Luke Tsai는 그와 정반대입니다. 그는 보바 펄이 아닌 차만 선호합니다. Tsai는 보바 차와 대만 지역의 대만 음식 현장에 대해 광범위하게 글을 썼으며 최근에는 유명한 현지 보바 상점과 패널 토론을 주최했습니다. Gastro Obscura는 Tsai와 함께 보바 차의 역사, 보바 차가 북부 캘리포니아를 통해 미국에 어떻게 도착했는지, 사람들을 하나로 모으는 방법에 대해 인터뷰했습니다. 이 인터뷰는 명확성을 위해 압축 및 편집되었습니다.

보바차나 버블티를 처음으로 마셨던 것을 기억하는 때는 언제입니까? 이르면 중학교때, 그리고 꼭 고등학교때, 대만에 돌아가서 먹은 기억이 있습니다. 처음이 언제인지는 구체적으로 기억나지 않지만, 그때쯤에는 분명히 하나의 현상이었죠. 90년대 초반이었을 겁니다. 내가 대학에 돌아갔을 때, 그것은 확실히 모든 곳에서 본격적으로 이루어졌습니다. 대만에서는 지금까지도 길을 걷다가 길 모퉁이에 보바 가게가 두세 군데 정도 있어요. 그것은 어디에나 있고 오랫동안 존재해 왔습니다.미국에서 처음 먹었을 때를 기억하시나요? 연애를 너무 많이 한 건 아니지만, 제가 90년대 후반에 대학을 다녔는데, 동해안에는 보바가 전혀 없었어요. 졸업할 때까지 실제로 본 적이 없습니다. Bay Area로 이사하기 전까지는 정기적으로 그런 일을 겪지 않았습니다. 그리고 베이 지역에서는 그 시점까지 이미 꽤 흔한 일이었습니다. 그러니까 2000년대 중반부터 후반까지 이야기하는 거죠.

보바가 캘리포니아에서 미국 데뷔를 한 이유가 무엇이라고 생각하시나요? 일반적으로 인정받는 최초의 독립형 보바 매장은 쿠퍼티노에 있는 Fantasia Coffee & Tea(실제로는 여전히 존재한다고 생각함)와 캘리포니아 남부 아카디아에 있는 푸드코트였습니다. 그것들은 일반적으로 1998년이나 1999년 또는 그와 유사한 첫 번째 것으로 인용됩니다. 하지만 제가 들은 바에 따르면 보바는 그보다 조금 전인 90년대 중반에 베이 지역에 나타났습니다. 꼭 독립형 매장에 있을 필요는 없습니다. 사탕 가게나 다른 종류의 디저트 가게에 있을 거예요. 주로 이민 패턴에 관한 것입니다. 보바(Boba)는 대만 출신인데, 처음에는 어디에서 유래했을까요? 대만계 미국인이 많은 곳에서 발생합니다. 그래서 그들에게 음식을 제공하는 기업이 있을 가능성이 더 높았습니다. 당시 보바였던 새로운 트렌드가 국내 다른 곳으로 가기 전에 먼저 그곳으로 갈 가능성이 더 높았다.보바는 어떻게 주류가 되었나요? 아시다시피 저는 보바를 좋아하지만, 본질적으로 식품으로서의 열정은 없습니다. 그리고 보바를 진심으로 사랑하는 대만계 미국인도 있습니다. 하지만 많은 사람들이 그것을 좋아하지만 사회적 측면을 더 좋아한다고 생각합니다. 왜냐하면 보바 가게가 생기기 시작하면 문화 중심지가 되었기 때문입니다. 중학교, 고등학교 때 이런 게 있었으면 좋았을 텐데, 없었거든요. 하지만 지금은 베이지역에 있는 보바 가게에 가보면 이곳이 아이들, 고등학생, 특히 아시아계 미국인들이 방과 후에 놀러 가는 곳이라는 것을 알 수 있습니다. 그곳이 그들이 숙제를 할 곳입니다. 그곳은 그들이 좋아하는 사람이나 많은 친구들과 함께 보바 데이트를 하는 곳입니다. 그것은 사람들의 사회 생활에 엮여졌습니다.