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세계화와 건강 19권, 기사 번호: 64(2023) 이 기사 인용

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초가공식품(UPF)은 건강에 해로운 영향을 미칩니다. 이 연구는 태국 소매 판매, 소비자 지출 및 UPF의 영양 품질에 대한 국가적 추세를 분석하는 것을 목표로 했습니다.

이 연구에서는 소매 판매 및 소비자 지출 분석을 위해 Euromonitor Passport 데이터베이스의 데이터를 사용했고, WHO 동남아시아 지역 영양 프로필 모델을 사용한 영양 분석을 위해 Mintel Global New Products Database의 데이터를 사용했습니다.

연구에 따르면 2021년 1인당 판매량과 UPF 가치가 가장 높은 품목은 각각 소스, 드레싱 및 조미료(8.4kg/1인)와 탄산 청량음료(27.1L/1인)였습니다. 그러나 기능성 및 향이 첨가된 물, 즉석식품, 제빵류는 가장 높은 관찰(2012~2021) 및 예상(2021~2026) 매출 성장을 기록했습니다. 2012년 이후 UPF 매출은 슈퍼마켓이 대부분을 차지했지만 소매가치는 편의점이 더 컸다. 2012년부터 2020년까지 UPF에 대한 1인당 소비자 지출 증가율은 12.7%~34%였으며, 2026년까지 26%~30% 증가할 것으로 예상됩니다. UPF의 절반 이상이 최소 하나의 영양소 기준치를 초과했는데, 총 지방은 59.3%, 포화 지방은 24.8%, 총 설탕은 68.2%, 나트륨은 94.3%였습니다.

연구 결과는 UPF 과세, 마케팅 제한, 비UPF 생산에 대한 시장 인센티브와 같은 규제 및 비규제 조치의 필요성을 시사합니다. 식품, 특히 UPF의 건강성(영양 및 가공 측면 모두)을 정기적으로 모니터링하고 평가하는 시스템이 필요합니다.

전 세계적으로 식품 시스템이 급속하게 산업화되어 왔으며 UPF(초가공 식품)의 확산은 이러한 산업화의 강력한 지표입니다[1]. 실질적인 증거는 UPF가 어린이의 심장 대사 위험 및 천식을 포함한 건강에 해로운 결과와 연관되어 있음을 보여줍니다. 성인의 비만, 암, 제2형 당뇨병, 심혈관 질환, 과민성 대장 증후군, 우울증 및 사망 등이 포함됩니다[2]. 비전염성 질병(NCD)의 유병률 증가는 세계화(예: 글로벌 대중 매체 노출, 식품 기술 및 혁신, 현대 마케팅 기술로 인해 식단 선호도가 변경됨)와 관련이 있는 것으로 보고되었습니다[3, 4]. 결과적으로, 이는 식단 구성에 큰 변화를 가져왔고, 특히 식단이 고지방, 정제된 탄수화물 및 저섬유질 식단으로 전환되었습니다.

UPF에 대한 식이 노출이 증가하면 식이에서 영양가 있는 가공되지 않은 식품과 최소한으로 가공된 식품이 대체될 수 있으며 비타민과 미네랄 결핍이 발생할 수 있습니다[5, 6]. 그러나 UPF는 특정 영양소 함량(예: 소금, 설탕, 포화 지방)과 관계없이 건강에 해로운 영향을 미치는 것으로 나타났습니다[7]. 분해된 식품 매트릭스, 가공으로 인한 오염물질(아크릴아마이드 및 고급 당화 생성물), UPF의 특정 식품 첨가물(예: 유화제 및 인공 감미료)과 같은 다른 메커니즘도 이러한 연관성에 기여하는 것으로 관찰되었습니다[7]. UPF는 생물다양성 손실, 온실가스 배출, 토지 이용 및 음식물 쓰레기 등을 통해 건강에 영향을 미칠 수 있는 환경 악화와 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다[8].

UPF의 정의는 산업적 가공의 정도와 목적에 따라 식품과 음료를 4가지 그룹(가공되지 않은 또는 최소 가공 식품, 가공된 요리 재료, 가공 식품 및 UPF)으로 분류하는 NOVA 식품 분류 시스템 내에서 개발되었습니다. ]. 초가공 식품은 식품에서 추출한 물질(예: 과당, 경화유, 분리 단백질)과 화장품 첨가물(색소, 향료, 증점제)을 포함하는 주로 산업용으로만 사용되는 성분의 제제로 설명됩니다. 이들의 일반적인 특징은 "전체 식품이 거의 또는 전혀 없고, 바로 섭취할 수 있거나 가열할 수 있으며, 지방이 많고 짠맛이 나며 설탕이 많고 식이섬유, 단백질, 다양한 미량 영양소 및 기타 생리 활성 화합물이 고갈되어 있습니다."입니다. UPF의 예로는 감자 칩, 과자류, 설탕이 첨가된 음료(SSB), 즉시 가열 가능한 냉동 식품, 즉석 수프 및 국수 등이 있습니다.