유럽산 버터에 대해 알아야 할 10가지 사실

버터는 마법입니다. 간단한 요리법을 매우 빠르게 맛있는 요리로 바꿔줍니다. 맛있는 요리에 사용하든, 구운 음식에 접든, 토스트에 바르든 버터는 즐거운 재료입니다. 입맛을 일깨우고 우리 모두가 좋아하는 풍미 가득한 불꽃놀이를 촉발합니다. 전 세계적으로 사람들은 매일 버터를 사용합니다. 이 아름다운 재료가 요리 공간의 필수 요소라고 말하는 것은 절제된 표현입니다.

하지만 선택할 수 있는 버터의 종류는 다양하며, 그 중 일부는 여러분이 알지 못할 수도 있습니다. 버터 옵션에 관해서라면, 특히 고급스러움을 구현하는 것이 있는데, 바로 유럽산 버터입니다. 유럽산 버터는 영향력 있는 요리사와 가정 요리사 모두의 관심을 끌었습니다. 풍부한 맛과 부드러운 식감, 밝은 노란색의 외관으로 유명합니다. 요리에 첨가하면 요리에 풍미를 더할 수도 있지만 방해가 될 수도 있습니다. 이것이 유럽 버터의 특성을 이해하는 것이 중요한 이유입니다. 무엇을 만드느냐에 따라 식사를 만들 수도 있고 망칠 수도 있습니다.

운 좋게도 이 크리미한 황금 스프레드를 구매하고 활용하기 전에 알아야 할 몇 가지 중요한 사실을 정리했습니다. 그 기원부터 생산 방법, 이상적인 요리 응용까지 — 우리가 다룹니다.

식료품점에서 유럽산 버터를 구입할 계획이라면 조심하는 것이 가장 좋습니다. 유럽산 버터는 유럽에서 직접 공급되는 경우가 많지만 항상 그런 것은 아닙니다. 미국 시장에서 "유럽식"으로 광고되는 버터는 때때로 미국에서 제조됩니다. 예를 들어, Plugrá는 유럽 기술을 사용하여 재배되지만 실제로는 미주리주 캔자스시티에서 생산됩니다. "유럽식"은 일반적으로 미국식 버터에 비해 지방 함량이 약간 더 높은 버터를 의미하지만 생산은 어디에서나 가능합니다.

유럽산 정품 버터를 찾을 때는 포장을 직접 살펴보는 것이 중요합니다. 포장 뒷면(보통 아래쪽)에는 "[국가] 제품"이라는 문구가 있어야 합니다. 예를 들어, Kerrygold는 대부분의 미국 시장에서 판매되는 유럽식 버터입니다. 포장 뒷면을 보면 "Product of Ireland"라고 적혀 있습니다. 실제로, 그들의 아일랜드 버터는 정통 원산지입니다. 풀을 먹고 자란 젖소의 우유로 만들어지며 크리미한 질감으로 유명한 케리골드 버터는 훌륭한 선택입니다.

유럽산 버터는 유럽산인지 여부에 관계없이 일반적으로 유지방 함량이 82%~90%입니다. 이는 평균 80%에 달하는 미국식 버터보다 높은 수치입니다. 별것 아닌 것처럼 보일 수도 있지만, 작은 비율의 변화에 ​​속지 마십시오. 지방 함량이 약간 높을수록 요리의 맛과 질감이 크게 향상될 수 있습니다.

양파와 같은 재료를 캐러멜화할 때 유지방을 2%만 늘려도 캐러멜화가 촉진됩니다. 이로 인해 유럽식 버터는 브라우닝에 가장 적합한 버터 유형 중 하나가 되었습니다. 버터는 일반 버터보다 더 부드럽고, 더 빨리 녹고, 더 빠르게 가열됩니다. 이러한 특성을 통해 재료는 우리 모두가 좋아하는 전형적인 갈색 색조와 근본적인 맛의 깊이를 빠르게 발전시킬 수 있습니다. 또한 유럽식 버터의 유지방 함량이 높아 베샤멜, 베어네즈 또는 간단한 레몬-마늘 조합과 같은 버터 기반 소스에 탁월한 선택입니다. 지방은 풍미를 더하고, 유럽식 버터는 세련되면서도 군침이 도는 요소를 식탁에 올려줍니다.

대부분의 미국식 버터와 달리 유럽식 버터는 배양이라고도 알려진 발효 과정을 거칩니다. 이 과정은 특유의 질감과 풍미를 풀어내는 열쇠를 쥐고 있습니다. 종종 사람들은 버터의 감미로움뿐 아니라 그에 수반되는 기분 좋은 톡 쏘는 맛에 대해서도 논평할 것입니다.

배양은 크림을 휘젓기 전에 유익한 박테리아(신 우유 제품으로 성장)가 있는 곳에 놓아두는 것으로 시작됩니다. 하지만 때로는 버터를 휘젓은 후에 배양균을 반대로 첨가하는 경우도 있습니다. 이 방법을 사용하면 첫 번째 방법보다 덜 시큼하고 부드러운 버터가 생성됩니다. 어느 쪽이든 발효 과정은 유럽식 버터에 잘 알려진 독특하고 복잡한 풍미 프로필을 제공합니다. 콜리플라워 오그라탕 레시피에 유럽식 배양 버터를 사용해 보세요. 유럽산 버터의 풍부하고 약간 고소하며 톡 쏘는 향이 이 요리의 퇴폐적이고 치즈 맛을 보완합니다.