도시 생활 조직

츠바메, ㅏkaiseki-inspired Omakase,~에 의해셰프이자 오너인 Jay Zheng(Kōyō Gaijen)이 내일 공식 오픈합니다: 8월 29일 화요일.

일본에서는“가이세키” 최고의 제철 재료를 중심으로 만들어진 전통적인 멀티 코스 식사를 ​​말합니다. 뉴욕에서는 많은 레스토랑에서 이 용어를 사용하지만, 실제로 일본 이외의 지역에는 진정한 가이세키 마스터가 거의 존재하지 않습니다. 을 위한Tsubame 셰프 겸 오너 Jay Zheng이(가) 생성되었습니다.kaiseki-inspired omakase풍부한 전통을 존중하지만 그것을 자신의 것이라고 주장하지는 않는 경험입니다.

고전적인 가이세키 스타일의 메뉴는 최고급 제철 재료와 생선을 중심으로 다채로운 조합으로 구성되어 있습니다.일본에서 생산된 . 그가 완성한 요리는 일본 고전을 참고하면서도 그 자신의 뿌리와 영향도 폭넓게 다루고 있습니다. Zheng 셰프는 다음과 같은 풍성한 서양식 재료를 추가합니다.캐비아그리고송로버섯 다양한 기술을 믹스하고 보여주지만 항상 플래시는 피합니다. 최근 뉴욕에 등장한 많은 오마카세 셰프들에게 무시당하는 일본식 방식으로 Zheng은 재료 자체를 빛나게 합니다.

중국 시골에서 태어나 젊은 시절 일본을 자주 방문하여 폭넓은 일본 문화 지식을 습득한 후 가족은 중국으로 이주했습니다.중서부 , 그는 가족이 운영하는 레스토랑에서 일하면서 자랐습니다. 엔지니어 교육을 받은 그는 대학 졸업 후 비즈니스 세계에 도전했지만 환대 때문에 금방 다시 돌아섰습니다. 에 Stints페닌슐라 호텔~에시카고그를 고급 식사에 푹 빠뜨렸어요.

Zheng 셰프는 2019년 인디애나에 첫 번째 일식 퓨전 레스토랑을 오픈했습니다.2012년 . 그는 진정한 일본의 맛에 대해 더욱 감사하는 청중을 기대하며 이사했습니다.뉴욕~에2016년그리고 열었다Gaijin, 고급 스시 레스토랑아스토리아,퀸즈 . 대유행 이후 그는 그것을 다음과 같이 다시 시작했습니다.코요, 그가 인수한 곳수석 셰프그의 첫 번째 가이세키 요리 시식 메뉴를 선보였습니다.

항상 마음을 열고자 하는 마음을 가지고맨해튼, 그는 완벽한 위치를 찾았습니다트라이베카그의 최근 벤처를 위해츠바메 . 의 이름을 따서 명명됨헛간 제비봄에 그가 어린 시절을 보냈던 마을에 자리 잡은 이 방은 최소한으로 장식된 단 하나의 방을 차지하고 있습니다.10인용 셰프 카운터 . 많은 사람들처럼갓포일본의 경우 Tsubame은 음식에 대해 매우 진지하지만 덜 격식을 차리고 상호 작용이 더 활발합니다. Zheng 셰프가 거의 모든 준비와 서빙을 직접 수행합니다.

요리:츠바메가 제공하는8코스 표준 가이세키 형식에 따라 시식 진행. 다양한 요리 기술과 놀라운 조합은 아름다운 제철 재료의 자연스러운 맛을 이끌어내는 데 도움이 됩니다. 결합된 일련의 물기는 식사하는 사람들의 흥미를 유지하는 만족스러운 요리 여행을 만들어냅니다.

사키즈케 – 아뮤즈 부쉬(amuse bouche) – 식사를 시작합니다. Zheng 셰프의 시로에비 우니 쇼쿠판(Shiroebi Uni Shokupan)은 집에서 만든 우유 빵에 도야마산 생새우와 홋카이도산 생생한 성게를 겹겹이 쌓고 차조기 꽃으로 장식한 큰 오프너입니다. 화려하고 창의적인 이 요리는 다음 식사의 분위기를 조성합니다.

재미있는, "8인치"를 의미하는 것은 미니어처 다이닝 받침대에 제공되는 작은 음식 모음이며 계절을 연상시키는 메뉴를 표시하여 Zheng 셰프의 셰프 범위를 확립합니다. 오른쪽에서 왼쪽으로 먹는 요리는 다음과 같습니다.그래서, 홋카이도 문어 촉수를 무와 함께 4시간 동안 천천히 끓인 후 와사비와 함께 제공하는 순수한 일본 요리입니다.캐비어 자소 감자 포장바삭바삭한 가리비 감자 위에 진하고 짭짤한 오세트라 캐비어를 얹고 감귤류 산초 고추로 장식하여 요리에 도쿄와 파리의 만남의 세련미를 선사합니다.