옥수수 전분은 푹신하고 부드러운 구운 식품의 핵심 성분입니다

집에서 빵집처럼 부드러운 쿠키나 기타 과자를 만드는 것은 어려울 수 있습니다. 성분 비율이 모두 정확하더라도 다양한 변수로 인해 여전히 건조하고 밋밋한 쿠키가 될 수 있습니다. 그러나 아주 부드럽고 쫄깃한 쿠키를 만들기 위한 일부 레시피에는 완성된 제품이 완벽하게 부드럽고 쫄깃한 결과를 얻을 수 있도록 돕는 특별한 추가 성분인 옥수수 전분이 포함되어 있습니다.

구운 식품에 약간의 옥수수 전분을 첨가하면 완성된 제품이 꿈에 그리던 부드럽고 매끄러운 질감을 얻는 데 도움이 될 수 있으며 이는 과학적으로 뒷받침됩니다. 다양한 종류의 곡물과 밀가루를 판매하는 회사인 Bob's Red Mill은 블로그에 옥수수 전분을 밀가루와 혼합하면 밀가루의 "단단한 단백질"을 부드럽게 만들어 훨씬 더 부드러운 디저트를 얻을 수 있다고 썼습니다. 이것이 DIY 케이크 가루 조리법에 옥수수 전분을 요구하는 이유 중 하나입니다. 옥수수 전분은 글루텐 형성을 막아 촉촉하고 부드러운 케이크를 만들어줍니다.

레시피에 옥수수 전분을 조금 추가하는 것은 건조 재료 혼합물에 1~2티스푼을 추가하는 것만큼 쉽습니다. 그러나 일부에서는 옥수수 전분을 디저트 반죽에 첨가하기 전에 먼저 물과 함께 슬러리로 바꾸는 것이 좋습니다. 슬러리를 사용하면 여러 면에서 도움이 됩니다. 옥수수 전분이 뭉치거나 거칠어질 가능성이 줄어듭니다. 각 옥수수 전분 분자를 그대로 유지하고 베이킹 과정에서 과학적 반응을 준비하는 데 도움이 됩니다. 옥수수 전분을 반죽 전체에 더 완전하고 균일하게 통합하는 데 도움이 됩니다.

옥수수 전분을 레시피에 증점제로 첨가할 때 슬러리를 사용하는 것도 이상적입니다. 블루베리 파이와 같은 일부 디저트는 속을 걸쭉하게 만들고 잼 같은 질감을 주기 위해 옥수수 전분 슬러리를 충전물과 섞어야 합니다. 푸딩은 또한 질감을 높이기 위해 때때로 옥수수 전분을 사용하여 완전 채식을 선호하는 사람들을 위해 젤라틴을 대체합니다.

반죽에 약간의 옥수수 전분을 추가하는 것 외에도 다음 쿠키, 브라우니 또는 컵케이크를 최대한 부드럽고 맛있게 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 추가 팁이 있습니다. 중요한 변수 중 하나는 오븐 온도입니다. 더 높은 온도에서 굽는 시간이 더 빠르면 일반적으로 구운 식품이 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다. 익었는지 확인하고 디저트가 타지 않도록 주의하세요. 일반적으로 화씨 350도 대신 화씨 375도와 같이 온도가 조금만 올라가면 작업이 완료됩니다.

디저트를 약간 덜 굽으면 더 부드럽고 부드러운 결과를 얻을 수 있습니다. 1~2분만 덜 굽도록 해보세요. 디저트는 오븐에서 꺼낸 후에도 이월 열을 통해 계속 설정됩니다.

구운 식품을 오븐에서 꺼내어 보관할 준비가 되면 간단한 빵 꿀팁을 사용하여 구운 식품을 포장하여 앞으로도 부드러움을 보장할 수 있습니다. 용기에 부드러운 흰 빵 한 조각을 넣으십시오. 빵은 수분을 흡수하는 데 도움이 되며 달콤한 간식을 며칠 더 오랫동안 부드럽게 유지해 줍니다.