Jurgen Krauss의 새로운 요리책은 독일 홈 베이킹을 기념합니다.

독일 베이킹북 표지.

The Great British Baking Show(일명 The Great British Bake Off)의 팬이라면 전직 데이터베이스 관리자에서 전문 제빵사로 변신한 Jurgen Krauss에 대해 잘 알고 계실 것입니다. Star Baker 상을 세 번 수상했지만 준결승에서는 탈락했습니다(#JusticeforJurgen). GBBS 시즌에서는 우승하지 못했지만 전 세계 베이킹 팬들의 마음을 사로잡았고 이번 주에 그는 첫 요리책을 출간했습니다. 독일 베이킹 도서: 검은 숲과 그 너머의 케이크, 타르트, 빵 등이 8월 29일에 출시됩니다.

독학으로 제빵사를 배운 크라우스의 베이킹에 대한 사랑은 부모님 집에서 시작되었으며, 특히 크리스마스 시즌에 주방에서 어머니를 도왔습니다. 10대 때 그는 가끔 치즈케이크나 린저 토르테를 처음부터 쉽게 만들곤 했지만, 영국으로 이주한 지 10년이 지나서야 베이킹이 다시 그의 삶의 큰 부분이 되었습니다. “독일빵이 그리워서 좋은 빵을 만들어보려고 찾아다녔어요. 독일에서 마지막으로 빵을 만들어보려고 (아주 실패했지만) 이후로 책의 풍경이 많이 바뀌었어요.”라고 그는 말했습니다. 그는 다양한 종류의 빵과 케이크를 구웠습니다(크라우스가 GBBS에 지원하도록 장려한 친구와 가족들 사이에서 인기 있는 요청이었습니다). 그리고 나머지는 역사입니다.

그의 요리책에는 블랙 포레스트 가토, 커피 케이크 같은 독일 전통 요리와 렙쿠헨, 진저브레드 같은 축제용 빵이 들어 있습니다. 레시피는 단순한 것부터 복잡한 것까지 다양하며, 많은 구성 요소(케이크부터 크림, 글레이즈까지)를 혼합하고 일치시켜 새로운 것을 만들 수 있습니다. “집에서 굽거나 빵집에서 사던 어렸을 때 즐겨 먹던 것들이 많이 담겨 있는 아주 개인적인 책이에요.”라고 그는 말했습니다. “이것은 독일에서 찾을 수 있는 구운 식품의 단면입니다. 그것은 모두 멋진 케이크도 아니고 모두 효모가 들어간 것도 아닙니다.” 책에는 모든 사람을 위한 내용이 있습니다.

크라우스는 자신이 가장 좋아하는 디저트 중 하나인 블랙 포레스트 가토(아래)의 레시피를 기꺼이 공유했습니다. “초콜릿, 새콤한 체리 맛, 산미, 그리고 키르쉬 향이 나는 크림의 가벼움이 어우러진 멋진 조합이라고 생각합니다.”라고 그는 말했습니다. “키르슈를 빼서 무알콜 버전을 만들어도 정말 좋아요. (물론, 훌륭한 장인 키르쉬는 그것을 매우 특별한 것으로 끌어올릴 것입니다.” 이 요리법은 요리책에 있어서 당연한 일이었습니다. 부분적으로는 GBBS(슈바르츠발트 미니 롤)에서 그의 첫 번째 시그니처 베이킹과 기록을 세웠기 때문입니다. Black Forest 가토를 Black Forest 가토로 만드는 이유에 대해 직접 설명합니다. “저는 영국에서 Black Forest 가토에 대한 인식이 올바르지 않다는 것을 알아차렸습니다. 사람들은 그것이 단지 체리와 초콜릿일 경우 또는 단지 초콜릿과 크림일 경우 블랙 포레스트라고 부릅니다. "라고 말했습니다. "저에게는 초콜릿, 체리, 크림, 키르슈라는 네 가지 주요 요소가 있으며 균형이 필요합니다." 그의 버전에는 바닥에 약간의 살구잼이 곁들여진 쇼트크러스트 페이스트리도 있습니다. 아삭아삭하고 단맛이 있어 서빙하기가 더 쉬워집니다.

블랙 포레스트 가토(Black Forest Gateau).

블랙 포레스트 가토

The Great British Bake Off의 모든 시청자가 알고 있듯이 이것은 제가 개인적으로 가장 좋아하는 작품입니다. 카페나 베이커리를 판단하는 기준이거든요. 크림, 키르슈, 초콜릿의 밸런스가 딱 맞아야 해요. 지름길은 작동하지 않으며 나는 이 맛 프로필을 새로운 것으로 바꾸는 것을 매우 꺼려합니다. 모든 파티시에가 파이 반죽 바닥을 추가하는 것은 아니지만 약간의 크런치가 있으면 매우 부드러운 질감이 훨씬 더 흥미로워집니다. 모렐로 체리가 선호되지만, 가벼운 시럽에 블랙 체리를 첨가해도 맛은 좋지 않지만 괜찮습니다.

재료와 단계의 긴 목록에 겁먹지 마세요. 각 단계는 매우 쉽고 결과는 보람 있을 것이라고 약속합니다. 파이 반죽 크러스트, 스펀지 케이크, 체리 필링, 키르쉬 시럽 등 대부분의 구성 요소는 케이크가 필요하기 전날 준비할 수 있습니다. 이런 것들이 있으면 조립이 매우 빠릅니다.