오레곤주 포틀랜드에 있는 8개의 최고의 도넛

조 베일라리온(Zoe Baillargeon)

샌프란시스코에서 정말 최고의 부리토는 어디에 있나요? 필라델피아에서 가장 맛있는 치즈스테이크는? Best in Town에 오신 것을 환영합니다. 이곳에서는 지역 전문가를 불러 도시의 가장 상징적인 음식을 최고의 버전으로 공유해 드립니다.

Simpsons의 제작자인 Matt Groening의 고향은 그의 스타 캐릭터가 가장 좋아하는 음식인 작지만 강력한 도넛으로 가장 잘 알려진 곳입니다. 1980년대 이래로 오리건주 포틀랜드에서는 동네 소규모 상점이 단 것을 좋아했지만, 그것은 신화화되어 있는 NyQuil과 같이 지금은 단종된 야생의 품종으로 시작된 Voodoo Doughnut의 핑크색 상자와 좌익 맛이었습니다. 도넛은 시간이 지남에 따라 약간만 길들여졌습니다. 이로 인해 포틀랜드는 초기에 도넛 목적지로 지도에 올랐습니다. Voodoo에서는 단순한 도넛이 실험용 캔버스로 재탄생되었습니다. Anthony Bourdain이 한때 불렀던 이 "비순응주의 도넛"은 이 기발한 모든 것의 수도에서 심금을 울렸고 그 이후로 우리 도시에서 가장 잘 알려진 요리의 지표가 되었습니다.

많은 사람들이 부두(Voodoo)에 대해 많이 이야기하고 글을 쓴 것이 포틀랜드 도넛 현장에 입문한 것일 수도 있지만 이는 빙산의 일각에 불과합니다. 요즘에는 현지인과 방문객 모두 선택할 수 있는 다양한 도넛 가게와 스타일이 있습니다. 도시 최고의 도넛에는 주문 제작 미니 도넛, 우유와 계란을 기본으로 한 최고의 도넛, 포근한 브리오슈 등이 있습니다.

도넛은 크게 효모로 만든 도넛과 케이크 도넛이라는 두 가지 범주로 나뉩니다. 포틀랜드 전역에서 글레이즈를 바르고 속을 채운 것을 볼 수 있는 클래식 효모로 만든 도넛은 부드럽고 푹신한 질감과 섬세하고 황금빛 튀김으로 유명합니다. 가늘어지는 능선과 균열이 있는 구식 케이크 도넛과 마찬가지로 달콤한 케이크 반죽과 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더를 사용하여 만든 다음 기름에 튀기거나 구워 바삭한 껍질을 만듭니다. 그들은 더 조밀하고, 더 쫄깃하고, 더 부서지기 쉬운 질감을 자랑합니다. 하지만 포틀랜드에서 식사를 하다 보면 이것이 제공되는 유일한 두 가지 스타일과는 거리가 멀다는 것을 알게 될 것입니다.

팬데믹의 지난 몇 년간 포틀랜드의 도넛 가게는 쉽지 않았습니다. 정말 사랑받는 몇몇 매장이 문을 닫았습니다(NOLA Doughnuts와 색다른 라미네이트 la'ssants가 그리워요). 그러나 새로운 상점들이 도시에 흥미로운 옵션을 제공하고 있습니다. 도넛을 맛보는 여정은 수년 동안 조용히 맛있는 튀김 반죽을 만들어온 소박한 동네 상점부터 포틀랜드의 다양한 음식에 경의를 표하는 탄력 있는 떡 도넛과 같이 포틀랜드 도넛 업계에 새롭게 진입한 혁신적인 신규 업체에 이르기까지 모든 것을 포괄해야 합니다. 문화.

포틀랜드에서 도넛 또는 12개를 맛볼 수 있는 최고의 장소 8곳을 소개합니다.

4759 NE Fremont St, 포틀랜드, OR

포틀랜드 북동부의 NE 프리몬트 스트리트에 있는 이 아늑한 방 2개짜리 도넛 가게 밖에는 거의 항상 줄이 늘어서 있습니다. 한 입 크기의 도넛 중 하나를 입에 넣는 순간 그 이유를 이해하게 될 것입니다. 남편과 아내 듀오인 Nate와 Jamie Snell이 2013년에 이 가게를 열었고, 그들이 주문한 튀김 반죽의 주요 메뉴는 주문 즉시 만들어지는 컴팩트한 주립 페어 스타일 케이크 도넛의 형태로 나옵니다.

핍스의 도넛은 뜨겁고 빠르게 튀겨져 겉은 살짝 바삭하고 속은 쫄깃쫄깃합니다. 일부는 계피-설탕 혼합물로 말려져 있고, 다른 일부는 생꿀이나 누텔라를 뿌리고 바다 소금을 뿌립니다. 내가 가장 좋아하는 것은 설탕에 절인 베이컨 메이플(Candied Bacon Maple)로, 설탕에 절인 쫄깃한 메이플 시럽에 설탕에 절인 베이컨 조각을 도넛 중앙에 쌓고 제과업체의 설탕을 뿌린 것이 특징입니다. 또 다른 주요 메뉴는 포틀랜드 기반 판타지 시리즈인 그림(Grimm)에서 중요한 역할을 한 배우의 이름을 딴 Reggie Lee입니다. Pip의 시그니처 맛 세 가지를 결합한 도넛에 계피 설탕을 뿌린 다음 누텔라와 꿀을 뿌려 최고의 맛을 선사합니다.

Pip's는 스모키 로빈슨(코코아, 계피, 정향) 맛의 집에서 만든 차이나 매콤한 생강과 햇볕에 말린 태국 칠리를 곁들인 강한 풍미의 진저 로저스(Ginger Rogers)로 잘 알려져 있습니다. 차이를 좋아하는 사람으로서, 나는 내가 가장 좋아하는 것이 무엇인지 끊임없이 왔다 갔다 합니다. 나는 처음 방문하는 사람들에게 도넛과 함께 갈 수 있는 차이 플라이트(chai flight)를 추천합니다.