Grape Escape: Nathan Kandler의 재능이 우선합니다

2023년 4월 21일 - Thomas Fogarty 와인의 조용한 천재인 와인메이커 Nathan Kandler도 자신의 레이블인 Precedent로 와인을 만들고 있습니다.

그는 Marin에 있는 친구의 포도원에서 2006년산 피노 누아를 시작했지만 Fogarty에서 일이 매우 바빠진 후, 특히 새로운 Lexington 브랜드의 출현으로 Kandler는 물러났습니다.

“저는 오늘날 모두가 캘리포니아라고 생각하는 '보통' 포도로 와인을 만들고 싶지 않았습니다.”라고 그는 말합니다. “저는 샤르도네, 피노 누아, 카베르네 방향으로 가는 데 관심이 없었습니다. 나는 1960년대부터 부르고뉴와 보르도 품종이 자리를 잡기 전에 가장 널리 재배되었던 포도에 집중하기로 결정했습니다.”

그래서 그는 Carignane 및 Mataro와 함께 Chenin Blanc, Riesling 및 Zinfandel과 같은 오래된 포도 나무와 오래된 품종을 찾기 시작했습니다.

이것이 그에게 흥미를 끄는 포도이며, 내년 전에 찢어질 수도 있는 포도원과 함께 일한다는 생각은 스릴과 동시에 씁쓸합니다. 그의 목표는 캘리포니아 주의 포도 재배 역사 초기부터 캘리포니아 와인 제조의 중추였던 유산 포도밭과 품종을 보존하는 것입니다. 진판델과 슈냉 블랑은 그 이야기에서 매우 두드러지게 등장합니다.

Kandler는 개인적이고 전통적인 방식으로 이러한 포도나무와 품종에 대한 다음 장을 쓰고 있습니다. 그는 가장 아름다운 남색 색조로 가득 찬 오래된 잉크병에 깃펜을 담그고 있으며, 필기체만이 표현할 수 있는 세밀함과 화려함으로 우리가 음미할 수 있도록 과거에 대한 찬가를 쓰고 있습니다.

그의 레이블은 강력하고 확고합니다. "선례"라는 단어는 법의 역사에 대한 TV 시리즈에 대해 원하는 종류의 엄중함을 전달합니다. 책등과 마찬가지로 각 병의 측면에는 포도원 이름과 함께 토양 유형, 빈티지 역사 및 재배 날짜가 적혀 있습니다. 이것이 핵심입니다. 이 포도밭 중 일부는 120년이 훨씬 넘은 곳으로, 현대 포도 문화의 주류를 넘어선 곳인 안티오크의 산베니토 카운티, 로디의 동쪽 지역, 산타클라라 밸리에 위치하고 있습니다.

일부는 새로운 것인데, 이는 재배자들이 자주 무시하는 포도에 대해 느끼는 존경심을 말하거나 아마도 이러한 품종의 수명이 이미 100년이 훨씬 넘는 기후 변화에 적응했다는 것을 이해하는 포도재배가의 지혜에 귀를 기울이고 있을 것입니다. , 그리고 앞으로 더 극단적인 상황에 잘 적응하는 경향이 있습니다.

Precedent 포트폴리오의 와인 라인업을 조사하면서 그가 맡은 역사 보존 작업의 범위에 대해 감사하게 되었습니다. 일부 포도원에 익숙해지면서 각 병을 만지는 것은 마치 다른 사람의 도서관 선반에서 익숙하고 오래 전부터 좋아하는 와인을 집어드는 것과 같았으며 공통의 유대감을 갖고 있음을 깨달았습니다.

우리는 기술적으로 Santa Cruz Mountains AVA의 일부인 Watsonville에 2016년에 심은 Handley Vineyard의 2020 Chenin Blanc으로 시작했습니다.

Kandler는 “더 이상 Chenin Blanc 포도원이 많이 남아 있지 않습니다.”라고 말합니다. “샤르도네와 소비뇽 블랑의 인기가 높아지기 시작한 1980년대에 대부분이 단종되었습니다.”

선상층에 있는 이 부지의 소유자는 샤르도네를 심으려고 했으나 Chenin과 이야기를 나눴습니다. 캔들러는 10월에 포도를 따서 중성 500리터 펀치온에서 10개월 동안 처리한 후, 와인을 스테인레스에 넣어 4개월간 숙성했습니다. 레몬, 라임, 히아신스, 인동덩굴 향이 나며 마지막에는 슬레이트, 멜론, 복숭아, 망고 향이 납니다. 알코올 도수는 12%이고 한 병에 22달러입니다.

같은 포도원에서 생산된 2021년 슈냉 블랑(Chenin Blanc)은 히아신스와 코믹스 배를 연상시키는 꽃 향과 함께 더 크고 풍부한 식감을 보여줍니다. 코코넛과 쇼트브레드의 풍부한 맛이 어우러진 이 제품은 흥미진진한 맛입니다. 높은 에너지와 산미가 직선적으로 전달되어 날씬하고 매력적인 입맛에 금귤과 갓 말린 살구로 마무리됩니다. 13.5%이고 25달러입니다.

다음으로 우리는 40개월 동안 10HL 푸드르(1,000갤런 오크 타원형)에 숙성한 후 막 병에 담긴 2019년 Wirz Vineyard Riesling을 조사했습니다. 누가 그런 일을 하나요? 상업 일정이나 테이스팅 룸의 요구 사항에 따라 움직이는 사람은 아닙니다. Kandler는 이 오래된 포도원에 시간이라는 선물을 주고 있습니다. 그가 할 수 있는 최소한의 일이다.