아몬드 쿠키 레시피

제이크 코헨

활동 시간

20 분

총 시간

35분

이 밀가루 없는 아몬드 쿠키는 "일종의 프랑스 마카롱과 비슷하다"고 요리책 저자인 Jake Cohen은 설명합니다. 하지만 "머랭이 없고 원할 때 언제든지 함께 던지기가 훨씬 쉽습니다." 그는 고조할머니인 도리스로부터 조리법을 배웠고, 도리스는 그의 가족이 처음으로 혼합한 유월절 만찬에서 그에게 사본을 건네주면서 “계속해서 주는 선물”이라고 말했습니다.

껍질이 바삭하고 쫄깃하며 입에서 살살 녹는 쿠키는 때때로 거부감을 주는 아몬드 추출물을 사용하지 않고도 아몬드 풍미가 뚜렷합니다. 준비 시간이 거의 필요하지 않으며, 버터나 다용도 밀가루를 사용하지 않고 레시피를 만들기 때문에 당연히 유제품과 글루텐이 들어 있지 않습니다.

거친 아몬드 가루가 아닌 잘게 분쇄된 아몬드 가루를 구입하세요. 여기의 또 다른 "비밀 성분"은 장미수인데, 이는 쿠키에 아몬드의 고소함을 돋보이게 하는 섬세한 꽃향기를 선사합니다. 특별한 장비가 필요하지 않기 때문에 좁은 주방에서 만들기에 가장 좋은 쿠키입니다. 습식 재료와 건식 재료를 믹싱볼과 거품기로 함께 섞고 눈에 띄는 모양은 모두 손으로 만들어집니다. 쿠키 스쿱이나 스탠드 믹서는 허용되지 않습니다. 그러기 위해서는 물 한 그릇에 손을 적시고 장미수 몇 방울을 더해 은은한 향을 더합니다. 젖은 손을 사용하면 끈적한 쿠키 반죽을 처리하고 엉망이 되지 않고 구체 모양으로 만들 수 있습니다.

가장자리가 거의 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고, 선반에 옮기는 대신 베이킹 시트에서 식혀주세요. 남은 음식은 밀폐용기에 담아 실온에 보관하세요.

좀 더 이탈리아계 미국인의 느낌이 나는 아몬드 쿠키를 원하시면 코코아와 커피로 만든 쿠키를 맛보세요. 가루 설탕으로 마무리되어 크리스마스 쿠키 통에 딱 맞습니다.

이 레시피는 Jake Cohen의 'Jew-ish'에서 발췌한 것입니다. Amazon에서 전체 책을 구입하세요.

쿠키 24개를 만듭니다

2

½

½

2

1

1

24

오븐의 위쪽과 아래쪽 3분의 1에 랙을 놓습니다. 오븐을 350°로 예열하세요. 총채아몬드 가루 2컵, ½ 티스푼. 다이아몬드 크리스탈 또는 ¼ tsp. 모튼 코셔 소금, 그리고 ½ 티스푼. 계피가루 또는 카다몬 가루(사용하는 경우) 중간 크기 그릇에 담아서 섞습니다.

총채큰 달걀 흰자 2개,설탕 1컵(200g), 그리고 1큰술 장미수 큰 그릇에 거품이 생길 때까지만 담습니다(너무 흥분하지 마세요. 머랭을 만들지 않습니다). 아몬드 가루 혼합물을 고무 주걱으로 젖은 재료에 섞을 때까지 섞습니다.

몇 방울을 더해 보세요.장미수 실온의 물이 담긴 작은 그릇에; 그릇에 손을 담가서 물에 적셔주세요(이렇게 하면 끈적거리지 않고 예쁜 둥근 쿠키를 만들 수 있으며, 쿠키에 좀 더 장밋빛을 더해 강화할 수 있습니다). 반죽 한 스푼을 떠서 손 사이에 공 모양으로 만들고 필요에 따라 더 많은 장미수 혼합물을 손에 적십니다. 작업하는 동안 양피지를 깐 베이킹 시트 2개에 2인치 간격으로 옮깁니다. 가볍게 누릅니다.아몬드 1개(생아몬드 24개 중)각 쿠키의 상단에 넣습니다.

베이킹 시트를 위에서 아래로, 앞뒤로 중간 정도 회전하면서 퍼지고 가장자리가 황금색이 될 때까지 약 15분 동안 쿠키를 굽습니다. 베이킹 시트를 식혀주세요.

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