최고의 신규 베이커리: Paper Cake Shop과 Little Jaye

ByAllecia Vermillion2023년 8월 30일

Paper Cake Shop의 Keel Bill 케이크입니다.

이미지: 앰버 파우츠

Rachel Yang과 그녀의 남편인 Seif Chirchi는 2020년 레스토랑 폐쇄를 극복하고 다시 디저트를 만들기 시작했습니다. 부부가 레스토랑 Revel과 Joule에서 적절한 페이스트리 부서를 다시 고용하기에는 상황이 여전히 너무 불확실했습니다.

이른 아침에 오면 부부가 2007년 줄(Joule)을 열었을 때의 추억이 떠올랐다. 양씨는 그 당시에도 페이스트리를 취급했다. 45번가의 원래 위치에서 그녀 혼자 생강 케이크와 "줄 박스" 세미프레도 디저트를 만들고 있었습니다.

Paper Cake Shop의 2층 시트 케이크는 맛있는 식사의 산도, 식감, 풍미의 균형을 모두 갖추고 있습니다.

이미지: 앰버 파우츠

“정말 멋지고 평화로웠던 곳으로 다시 돌아오게 되었어요.”라고 그녀는 말합니다. 팬데믹 시대의 레스토랑을 운영하면서 겪게 되는 많은 어려움과는 달리, 디저트를 준비하는 일은 즐거웠습니다. 그 과정에서 Yang은 "저는 케이크에 대한 모든 아이디어와 사랑에 빠졌습니다."라고 말합니다. 특히 이 특별한 과자를 생일에만 먹는 것이 아니라 반복되는 행복의 형태로 취급하는 것입니다.

한편, 1년 후, 도시 건너편에서 Charlie Garrison은 비스킷을 만들기 시작했습니다. 삼겹살부터 델모니코 스테이크까지 무엇이든 훈제하는 바비큐 레스토랑이자 고기 가게인 레이디 제이(Lady Jaye)의 공동 소유자로서 정기적으로 예정된 프로그램에서 약간 벗어났습니다. 일요일 아침, Garrison의 테이크아웃 비스킷과 그레이비는 Lady Jaye의 문 밖에 있는 West Seattle Farmers Market에서 쇼핑하는 고객들의 필수품이 되었습니다.

Garrison은 이렇게 회상합니다. “그리고 나서 저는 '머핀을 좀 만들 수 있겠네요.'라고 생각했습니다. “정말 큰 머핀이에요.” 거기에서 대형 제품의 베이킹이 확대되었습니다.

올 가을, 시애틀은 오랜만에 볼 수 있는 가장 멋진 베이커리 프로젝트 두 가지를 환영합니다. 둘 다 버터 같은 종류의 요리 교차 훈련을 수행하는 오랜 요리사의 호의를 받았습니다. 각각은 일종의 출구로 시작되었습니다. Yang과 Garrison의 요리는 주로 풍미 있는 면에 집중되어 있기 때문에 카눌레와 빵 오 쇼콜라를 완벽하게 만드는 데 경력을 바친 사람과는 다른 관점에서 디저트에 접근할 수 있는 것 같습니다.

늦여름, 아마도 9월에 Yang은 Wallingford의 4106 Stone Way N에 Paper Cake Shop을 열 예정입니다. 그녀의 파트너인 Gabby Park는 유명한 Saint Bread 베이커리에서 그녀와 합류했지만 두 사람은 Yang의 이전 레스토랑인 Trove에서 만났습니다. 박씨는 양식화된 한식 바비큐 레스토랑에서 페이스트리 작업을 했고, 심지어 레스토랑 입구에 물리적으로 내장된 소프트 아이스크림 트럭도 운영했습니다.

Rachel Yang 셰프(오른쪽)는 제빵사 Gabby Park의 도움으로 케이크의 즐거움을 재발견했습니다.

여기에는 멋진 레이어 케이크가 없습니다. Paper Cake는 어린이 생일 파티와 코스트코 베이커리 주문의 강력한 영웅인 시트 케이크의 영역입니다. 하지만 이 두 셰프의 손에서는 아시아의 맛과 서양의 맛이 겹겹이 쌓인 멜로디가 됩니다. 박씨는 바닐라 케이크와 레몬그라스 담그기, 리치 커스터드를 함께 곁들일 수도 있습니다. 많은 라즈베리 버터크림은 말할 것도 없고, 그 밝은 핑크색 표면은 전체 및 부서진 프루트 루프와 블랙베리 잼을 위한 캔버스입니다. 다른 케이크에는 우베 모카, 된장 메이플 부스러기, 변덕스럽지 않은 기발함, 밝은 색상, 된장, 초콜릿 사워 크림 프로스팅과 같은 재료가 사용됩니다.

한국계 미국인으로 성장한 박씨는 설탕 과잉을 피하는 디저트 철학을 흡수했습니다. "아시아계에는 '너무 달지 않다'는 말이 가장 큰 칭찬이라는 농담이 있습니다." 그녀는 단맛과 식감뿐만 아니라 소금과 산 같은 요소도 고려하여 이에 맞춰 케이크를 디자인합니다.

Lady Jaye의 Charlie Garrison의 일요일 팝업 매장에는 많은 오프라인 빵집보다 더 많은 과자가 포장되어 있습니다.

이미지: Evan Carter/Lady Jaye 제공

케이크는 일요일 아침 레이디제이에서 찾을 수 없는 유일한 달콤한 것일 수도 있습니다. 찰리 개리슨(Charlie Garrison)이 비스킷과 머핀을 즐겨 먹던 것이 개성 넘치는 제과류로 구성된 놀라운 주간 뷔페로 바뀌었습니다. 사람들은 쇼쿠판 도넛, 거대한 쿠키, 레몬 덩어리, 삼겹살 빵 푸딩, 감자칩으로 만든 것을 포함한 다양한 쌀 크리스피 간식을 사기 위해 고기 식당 정문 밖에 줄을 섰습니다. 이제 비스킷에는 흰색 체다 치즈가 얼룩져 있거나 잼이 점재되어 있습니다.