엔지니어들이 식용 잉크로 만든 3D 프린팅 치즈케이크를 만듭니다.

3D 치즈케이크는 식용 식용 잉크로 만들어졌습니다. 팀은 바나나 퓨레, 딸기 잼, 체리 이슬비, 땅콩 버터, 그레이엄 크래커, 프로스팅으로 구성된 슬라이스를 만들었습니다. 사막은 치즈케이크의 각 층에 대한 기본 요소로 그레이엄 크래커를 특징으로 합니다. 지지대 역할을 하는 수영장 같은 층은 땅콩 버터와 누텔라로 구성되어 있어 부드러운 재료(바나나와 잼)를 제자리에 고정시킵니다.

치즈케이크는 건축 공간에서 볼 수 있는 것과 같은 다층 구조를 갖추고 있습니다. 구성의 핵심은 여러 성분에 대해 더 부드러운 기질을 지원하기 위한 추가 구조 요소를 포함하는 것이었습니다.

CNN에 따르면 치즈케이크 한 조각을 요리하는 데 약 30분이 걸렸다고 합니다. 하지만 더 중요한 것은 맛이 어떤가요? 이는 유명한 영화 "찰리와 초콜릿 공장"에서 Violet Beauregarde가 시도한 Willy Wonka의 3코스 저녁 츄잉껌과 비교되었습니다. 치즈케이크의 다양한 풍미가 시기에 따라 입맛을 사로잡았습니다.

요리용 3D 프린터는 오븐, 쿡탑, 전자레인지 등의 작업을 수행할 수 있어 이러한 기기가 필요하지 않습니다. 문제는 사람들이 그것을 사용하는 데 개방적일까요? 잠재적으로 사용자가 식사에 원하는 정확한 미량 및 다량 영양소를 섭취할 수 있게 하여 건강한 식습관을 촉진할 수 있습니다.

3D 치즈케이크 뒤에 있는 연구원 팀은 컬럼비아 교수 Hod Lipson의 Creative Machine's Lab에서 이러한 유형의 기술에 대한 장단점을 파악하고, 3D 프린팅 식품이 오늘날 사람들이 먹는 음식 유형과 어떻게 비교되는지, 그리고 이것이 현대인에게 어떤 영향을 미칠지 결정했습니다. 부엌.

Lipson의 연구실은 2005년부터 식품 기술을 실험해 왔습니다. 그러나 이 시점까지 음식은 조리되지 않았으며 특별히 맛있지 않았습니다. 연구 수석 저자이자 연구실의 박사후 연구원이자 3D 치즈케이크 셰프인 Jonathan Blutinger는 레이저로 조리된 7가지 재료로 요리를 만들기로 결정했습니다.

Blutinger는 성공적인 3D 프린팅 식품 기술이 식품 카트리지 제조업체와 같은 산업의 지원을 받아야 한다고 지적했습니다. 레시피를 개발하고 공유할 수 있는 공간도 필요합니다. “이 제품의 맞춤화 가능성은 실제 고기를 모방하기 위해 질감과 풍미를 신중하게 구성해야 하는 식물성 고기 시장에 특히 실용적입니다.”라고 그는 설명했습니다.

3D 프린팅에는 일반적으로 영양분이 낮은 가공 식품을 만드는 작업이 포함됩니다. 그러나 Pace University 영양 및 영양학 교수인 Christen Cooper에 따르면 잠재적인 이점이 있다고 합니다. 이는 일부 사람들에게 더욱 개인화된 영양을 제공할 것입니다. 또한, "미국에서만 수백만 명의 환자가 필요로 하는 순수한 질감의 음식으로 실제 음식의 모양을 모방"함으로써 삼키는 장애가 있는 사람들에게 잠재적으로 도움이 될 수 있습니다.

식품과학과 3D 프린팅이 충돌하면 이런 일이 발생합니다. pic.twitter.com/RN4Vrulbem

— Mashable (@mashable) 2020년 1월 5일

3D 식품과 레이저 프린팅의 또 다른 이점은 요리사가 현지 맛과 질감을 보다 정확하게 사용할 수 있다는 것입니다. 또한 운동선수, 요양원 영양사, 음식 제한이 있는 사람들 등 다양한 사람들에게 편의를 제공할 수 있습니다. 또한, 코로나19 팬데믹으로 인해 식품을 사람이 덜 다루게 되면 식중독 및 질병 전파 가능성이 낮아질 수 있습니다. 3D 요리는 가열을 위해 고에너지 표적 조명을 사용하므로 잠재적으로 다른 옵션보다 비용 효율적이고 지속 가능합니다.

여전히 더 많은 연구가 필요합니다. Lipson에 따르면 음식은 다양한 방식으로 "조립"되어야 하기 때문에 다양한 식사에는 "새로운 성분 구성 및 구조"가 필요합니다.

작성자: Noelle Talmon, Ripleys.com 기고자

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출처: 엔지니어들이 식용 잉크로 만든 3D 프린팅 치즈케이크를 만들었습니다.